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Diagramme De Fabrication De Confiture D Abricot - L'appertisation : les aliments en conserve ! - génie, la vs à atteindre dépendra donc du taux de réduction décimale à atteindre (n) et de la thermorésistance du germe de référence qui est dans le cas de la stérilisation clostridium botulinum dont on sait que d 121.1°c = 0.25 min.. Fruit (alimentation humaine) — wikipédia, point de vue lexical et botanique. alors que « fruit » a une double acception selon que l'on se place dans le cadre de la cuisine ou de la botanique, « légume » est un terme strictement culinaire..